21 Tarde de matanza
Por la tarde lo partían en una mesa en seis partes. Picaban un trozo de la panceta para hacer la txistorra y los jamones se hacían bonitos. Le quitaban la corteza y lo troceaban para hacer el embutido. Lo mezclaban con especias y al día siguiente hacían el chorizo, la txistorra... Lo ponían a secar en unas barras de madera y lo dejaban allí arriba. Aprovechaban el hueso para hacer caldo y dejaban el lomo para el verano.
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secuencias de Juan y Manuel Zabalza Sarasa
01 - 01 Familia
02 - 02 Renta
03 - 03 La casa
04 - 04 Cocina
05 - 05 Dormitorios
06 - 06 Agua
07 - 07 Fuentes
08 - 08 Traer agua de Aranguren
09 - 09 Lavado de la ropa
10 - 10 Higiene
11 - 11 Luz
12 - 12 Alimentación
13 - 13 Comida y bebida en el campo
14 - 14 Cena y comidas de lujo
15 - 15 Carnaval
16 - 16 Vestimenta de las abuelas
17 - 17 Vestimenta de las mujeres
18 - 18 Vestimenta de los hombres
19 - 19 Pan
20 - 20 Mañana de la matanza
21 - 21 Tarde de matanza
22 - 22 Lo mejor para los de fuera
23 - 23 Presente
24 - 24 El pueblo antiguo
25 - 25 Propiedad de las casas
26 - 26 Economía
27 - 27 Diferencias sociales
28 - 28 Servicios públicos
29 - 29 Problemas con pueblos de alrededor
30 - 30 Relación con el valle de Aranguren
31 - 31 Motes
32 - 32 Medios de transporte
33 - 33 Ir a vender a Pamplona
34 - 34 Concejo
35 - 35 Elecciones y cuentas
36 - 36 Tiendas
37 - 37 Guarda de viña
38 - 38 Pastor
39 - 39 Auzolan
40 - 40 Participantes y trabajos del auzolan
41 - 41 Leña y parcelas
42 - 42 Industria
43 - 43 Ermita
44 - 44 Euskera
45 - 45 Comadrona y médico
46 - 46 Nacimiento y bautizo
47 - 47 Juegos infantiles
48 - 48 Escuela
49 - 49 Actividades en la escuela
50 - 50 Castigos
51 - 51 Primera Comunión
52 - 52 Mozos
53 - 53 Ocio juvenil
54 - 54 Cartas y deportes
55 - 55 Moza casada con uno de fuera
56 - 56 Viático y muerte
57 - 57 Entierro y funeral
58 - 58 Herramientas del campo
59 - 59 Labores finales del campo
60 - 60 Siembra
61 - 61 Siega y trilla
62 - 62 Labores finales del campo
63 - 63 Labores de la viña
64 - 64 Vendimia y pisada de la uva
65 - 65 Elaboración de vino
66 - 66 Bueyes
67 - 67 Segadoras y carros
68 - 68 Relación con los vecinos
69 - 69 Guerra Civil
70 - 70 Estraperlo
71 - 71 Procesiones
72 - 72 Fiestas y jerarquías en las procesiones
73 - 73 Romería a la Trinidad
74 - 74 San Blas y san José
75 - 75 San Juan
76 - 76 Fiestas
77 - 77 Mayordomos
78 - 78 Bodegas
79 - 79 Ocio
Personas
- Ana Mari Larrainzar Obrejo
- Antonina Martínez Eslava
- Antonio Ardaiz Eslava
- Arantza Amezaga Iribarren
- Ascensión y Jesús San Juan
- Blanca Iriguibel Muguerza
- Carmen Azcarate Latasa
- Francisco Esain Berasain
- Francisco y Joaquín Lecumberri
- Gloria y Mari Cruz Mina
- Javier Lecumberri Larrainzar
- Javier Paternáin Unzué
- Jesús Torres Obrejo
- José Antonio Ereño Elorri
- José Areta Irisarri
- José Miguel Equiza Goñi
- José Zuazu Sola
- Juan Luis Santesteban Vidaurre
- Juan Mendilazo Larrea
- Juan y Manuel Zabalza Sarasa
- M.ª Ángeles Esquiroz Vizcay
- Manu Gorriz López de Dicastillo
- Martín Elia Gorriz
- Miren Aranoa Astigarraga
- Pablo Martincorena Lizarraga
- Pascual Larunbe Bidegain
- Paula Huarte Goñi
- Pedro Manterola Armisen
- Pedro Mª Ardaiz y José Mª Larrea
- Pedro Noain Viscarret
- Urbana Goñi Lesa
- Victoria Gorriz Garralda
- Xabier Morras Zazpe